隨著工業化的發展，環境污染日益嚴重。越來越多的有毒有害物質進入食品，降低了食品的營養價值和質量，或對人體造成不同程度的傷害。
環境中有多種污染物會影響食品安全。它們主要來自工業、礦業、能源、交通、城市污水和農業生產，通過大氣、水、土壤和食物鏈危害人類的飲食安全。
今天，我們來談談如何解決水污染造成的食品安全問題，這主要是由于污水中有害物質在動植物中的積累造成的。水污染物對陸地生物的影響主要是由污水灌溉引起的。
臭氧消毒的原理是通過氧化破壞微生物膜的結構。臭氧殺菌率可達99%。臭氧對細菌的滅活反應總是非常迅速的。與其他殺菌劑不同，臭氧可與細菌細胞壁上的脂質雙鍵發生反應，滲入細胞，作用于蛋白質和脂多糖，改變細胞的通透性，導致細菌死亡。
臭氧還作用于細胞內的核物質，如核酸中的嘌呤和嘧啶，并破壞DNA。臭氧首先作用于細胞膜，破壞細胞膜的成分，導致代謝紊亂。臭氧繼續穿透細胞膜，破壞細胞膜中的脂蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，導致細胞溶解和死亡。
